Stick di panelle con maionese al limone

Cubo di salmone fresco ai due sesami con marmellata di cipolla di Tropea

Pancetta di maiale cotta a bassa temperatura e scottata in padella con confettura di mele

Pani puri con spuma di ricotta e gambero rosso, zest di limone e fiocchi di sale rosa dell’Himalaya

Selezione di salumi e formaggi accompagnati da marmellata locale e miele del territorio

Degustazione di crudi : tartare di tonno, tartare di salmone, tartare di pesce bianco, carpaccio di tonno, carpaccio di salmone, carpaccio di pesce bianco, gambero rosso di prima, scampo di prima e ostriche, accompagnati con emulsione di mandarino kumquat, salsa ai frutti rossi, salsa di soia e wasabi

Tris di tartare: tartare di tonno, tartare di salmone e tartare di pesce bianco

Tris di carpacci: carpaccio di tonno, carpaccio di salmone e carpaccio di pesce bianco

Ostrica

Gambero di Prima

Scampo di Prima

Gambero rosso di Mazara in tempura con salsa al mango e habanero

Uovo carbonaro

Sformatino di zucca e patate con fonduta di caciocavallo

Carpaccio di polpo con spuma di patate, petali di tartufo nero e pomodorini canditi

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Gnocchi di zucca con crema di zucca rossa, olio alla nocciola, olio di semi

Pumpkin gnocchi with red pumpkin cream, hazelnut oil, toasted pumpkin

Bavetta all’aragosta con la sua bisque e pomodorini

Pacchero Rigato al ragù bianco di porcini e castagne del prete arrosto,

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Trancio di pesce fresco sabbiato al pomodoro secco su crema di piselli e bietoline saltate al mandarino

Filetto di vitello C.B.T. con salsa jus al melograno e patate al forno

Tataki di salmone con salsa ponzu e cavolfiore stufato

Pollo Korean marinato 24h con salsa piccante, sesamo dorato e verdure di stagione

Tortino al cioccolato con cuore caldo fondente e gelato

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