Stick di panelle con maionese al limone

Cubo di salmone fresco ai due sesami con marmellata di cipolla di Tropea

Pancetta di maiale cotta a bassa temperatura e scottata in padella con confettura di mele

Pani puri con spuma di ricotta e gambero rosso, zest di limone e fiocchi di sale rosa dell’Himalaya

Selezione di salumi e formaggi accompagnati da marmellata locale e miele del territorio

Degustazione di crudi : tartare di tonno, tartare di salmone, tartare di pesce bianco, carpaccio di tonno, carpaccio di salmone, carpaccio di pesce bianco, gambero rosso di prima, scampo di prima e ostriche, accompagnati con emulsione di mandarino kumquat, salsa ai frutti rossi, salsa di soia e wasabi

Tris di tartare: tartare di tonno, tartare di salmone e tartare di pesce bianco

Tris di carpacci: carpaccio di tonno, carpaccio di salmone e carpaccio di pesce bianco

Ostrica

Gambero di Prima

Scampo di Prima

Polpo arrosto su gazpacho rosso e nuvola di mozzarella

Gambero rosso di Mazara in tempura con salsa al mango e habanero

Parmigiana di melanzane con velo di scamorza affumicata fusa

Cheesecake salata con tartare di scottona accompagnata da una salsa alle pesche bianche

Risotto cremoso ai gamberi rossi con pistacchio e scaglie di cioccolato fondente

Bavetta all’aragosta con la sua bisque e pomodorini

Spaghetto quadro con crema di tenerumi, crema di pomodorino e crema di caciocavallo siciliano

Cappellacci alla norma ripieni di bufala e accompagnati da granita al basilico

Pesce fresco del giorno arrosto su pesto di patate e salsa al pomodoro secco e basilico

Calamaro croccante con panatura di barbabietola e nocciole su macco di fave e verdure di stagione saltate agli agrumi

Tagliata di scottona 3.0 con insalatina siciliana di pomodoro rosso

Pollo Korean marinato 24h con salsa piccante, sesamo dorato e verdure di stagione

Tortino al cioccolato con cuore caldo fondente e gelato

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