Stick di panelle con maionese al limone

Tortilla con cavolo bianco e tartare di tonno affumicato e marinato, accompagnato con cipolla marinata, julienne di lime, salsa avocado e pico d fruta

Cubo di pancetta C.B.T. marinata 24h, servita con salsa teriyaki

Tartare di scottona marinata 2h con salsa orientale, servita su letto di riso fritto e demi-glacé della marinatura

Selezione di salumi e formaggi accompagnati da marmellata locale e miele del territorio

Degustazione di crudi : tartare di tonno, tartare di salmone, tartare di pesce bianco, carpaccio di tonno, carpaccio di salmone, carpaccio di pesce bianco, gambero rosso di prima, scampo di prima e ostriche, accompagnati con emulsione di mandarino kumquat, salsa ai frutti rossi, salsa di soia e wasabi

Tris di tartare: tartare di tonno, tartare di salmone e tartare di pesce bianco

Tris di carpacci: carpaccio di tonno, carpaccio di salmone e carpaccio di pesce bianco

Ostrica

Gambero di Prima

Scampo di Prima

Pizza fritta con spuma di ricotta fresca e tartare di vitello agli agrumi

Gambero rosso di Mazara in tempura con salsa al mango e habanero

Vellutata di zucchine verdi al basilico con bocconcino di bufala e crunch di pane

Seppia castagnola arrosto, ripiena di stracciatella e sale rosa dell’Himalaya

Ravioli freschi con pecorino e salsa alla carbonara

Bavetta all’aragosta con la sua bisque e pomodorini

Spaghetto quadro mantecato alla rapa rossa servito con cremoso di fior di latte, fondente di piselli e zeste di limoni

Risotto di molluschi servito con maionese alle vongole e ostrica fritta

Pesce fresco del giorno arrosto su pesto di patate e salsa al pomodoro secco e basilico

Taglio di tonno fresco scottato su verdure di stagione saltate all’olio extravergine di oliva agli agrumi

Tagliata di scottona di 300 grammi con insalatina siciliana

Sovracoscia di pollo marinata 24h con salsa Korean piccante, sesamo dorato e verdure di stagione

Tortino al cioccolato con cuore caldo fondente e gelato

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