Stick di panelle con maionese al limone

Cubo di salmone fresco ai due sesami con marmellata di cipolla di Tropea

Pancetta di maiale cotta a bassa temperatura e scottata in padella con confettura di mele

Pani puri con spuma di ricotta e gambero rosso, zest di limone e fiocchi di sale rosa dell’Himalaya

Selezione di salumi e formaggi accompagnati da marmellata locale e miele del territorio

Degustazione di crudi : tartare di tonno, tartare di salmone, tartare di pesce bianco, carpaccio di tonno, carpaccio di salmone, carpaccio di pesce bianco, gambero rosso di prima, scampo di prima e ostriche, accompagnati con emulsione di mandarino kumquat, salsa ai frutti rossi, salsa di soia e wasabi

Tris di tartare: tartare di tonno, tartare di salmone e tartare di pesce bianco

Tris di carpacci: carpaccio di tonno, carpaccio di salmone e carpaccio di pesce bianco

Ostrica

Ostrica Gillardeau

Gambero di Prima

Scampo di Prima

Gambero rosso di Mazara in tempura con salsa al mango e habanero

Gazpacho mediterraneo con mandorle tostate, crostini di pane croccante e olio al limone

Tartare di vitello su crema di piselli, spuma di mozzarella di bufala e zeste di limone

Carpaccio di polpo con mousse di pomodorino giallo, pomodorino rosso confit, nocciole tostate, polvere di olive nere e olio al prezzemolo

Riso Vialone Nano con ragù di polpo, pesto di menta e lime

Tonnarelli con crema di zucchine, vongole veraci e bottarga di tonno pinna gialla

Gnocchi di patate con salsa ai tenerumi, pic pac di pomodoro e fonduta di caciocavallo

Busiate fresche con macco di fave, guanciale croccante, robiola e zeste di limone

Tataki di tonno rosso in crosta ai due sesami, salsa ponzu e schiacciata di patate allo zafferano

Tagliata di filetto di vitello con patate al forno e salsa chimichurri

Trancio di pesce fresco arrosto su crema di pomodoro secco e zucchine saltate alla menta

Pollo Korean marinato 24h con salsa agropiccante, sesamo dorato e cavolo viola

Mousse al pistacchio e cioccolato al latte con cuore alla fragola, su base croccante di flakes al cacao e glassa a specchio all’amarena

Spuma al cioccolato fondente con ripieno al cocco e cioccolato bianco su base croccante ai flakes e glassa al caramello salato con un tocco di miele

Cheesecake con purea al mango e glassa all’albicocca

Cremoso allo zafferano con caffè tostato, specchiato con glassa al cacao amaro