Stick di panelle con maionese al limone

Cubo di salmone fresco ai due sesami con marmellata di cipolla di Tropea

Pancetta di maiale cotta a bassa temperatura e scottata in padella con confettura di mele

Pani puri con spuma di ricotta e gambero rosso, zest di limone e fiocchi di sale rosa dell’Himalaya

Selezione di salumi e formaggi accompagnati da marmellata locale e miele del territorio

Degustazione di crudi : tartare di tonno, tartare di salmone, tartare di pesce bianco, carpaccio di tonno, carpaccio di salmone, carpaccio di pesce bianco, gambero rosso di prima, scampo di prima e ostriche, accompagnati con emulsione di mandarino kumquat, salsa ai frutti rossi, salsa di soia e wasabi

Tris di tartare: tartare di tonno, tartare di salmone e tartare di pesce bianco

Tris di carpacci: carpaccio di tonno, carpaccio di salmone e carpaccio di pesce bianco

Ostrica

Gambero di Prima

Scampo di Prima

Gambero rosso di Mazara in tempura con salsa al mango e habanero

Uovo carbonaro con fonduta di pecorino, pepe nero, guanciale croccante e cialda di formaggio

Vellutata di zucchette verdi e piselli novelli, burrata affumicata, lime e gocce di olio al tartufo bianco

Carpaccio di polpo con crema di patate, pomodorino confit, petali di tartufo, sale maldon e olio profumato al limone

Riso Vialone Nano al nero di seppia con anice stellato, stracciatella e zeste di limone

Pappardelle al ragù bianco di maialino, cacao amaro e polvere di liquirizia

Gnocchi di patate viola, julienne di arrosto di vitello con la sua salsa e fondente al parmigiano

Girasoli di verdure miste e provola affumicata con salsa di zucca rossa e polvere di lamponi

Trancio di pesce fresco sabbiato al pomodoro secco su crema di piselli e verdure di stagione saltate all’olio agrumato

Filetto di vitello C.B.T. con patata mâché alla paprika piccante e salsa chimichurri

Tataki di salmone con salsa ponzu e cavolfiore stufato

Pollo Korean marinato 24h con salsa piccante, sesamo dorato e verdure di stagione

Mousse al pistacchio e cioccolato al latte con cuore alla fragola, su base croccante di flakes al cacao e glassa a specchio all’amarena

Spuma al cioccolato fondente con ripieno al cocco e cioccolato bianco su base croccante ai flakes e glassa al caramello salato con un tocco di miele

Cheesecake con purea al mango e glassa all’albicocca

Cremoso allo zafferano con caffè tostato, specchiato con glassa al cacao amaro